里山十帖の山菜料理

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里山十帖といえば山菜料理。ゴールデンウィーク明けのこの季節、いちばんの旬を迎えています。昨年、シェフが北崎から桑木野変わって、料理もかなり変わってきました。(北崎は全施設の料理長になりました)昨年と違うのはもちろん、2〜3年前とは全く違う料理といっても過言ではありません。

桑木野の料理はこの一年で大きく進化。北崎とはまた異なる世界観をご提供できているのではないかと思っています。

根まで含めて全草を使い切る。今まで知られていなかった山菜の香りや旨みを引き出す。山菜を食べて育ったジビエなどと味を合わせる。発酵から得た旨みと山菜を合わせるetc。

今の季節、基本的にご提供する山菜は全て桑木野を含めたスタッフが山で採ってきたもの。毎日20種類以上の山菜をご提供しています。

山菜はこれから5月末にかけてがピーク。6月に入ると種類がだんだんと少なくなってきます。

ぜひ春真っ盛りの里山十帖に皆さん、お越しください!

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2019-05-09 | Posted in food, seasons 

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