今年も鮎のシーズンがやってきました!

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魚野川の鮎漁解禁は7月。雪解け水が冷たくて鮎が育たないので解禁が1ヶ月遅いのです。
そして、里山十帖の鮎料理といえば「鮎そばパスタ」。「これを食べるために今年もきました!」というお客様も多い季節のスペシャリテですが、実は毎年変化と進化を加えています。

ちなみに写真は、今年ではなくこれまでに登場した鮎そば。「えっ? 鮎?」と思った方も多いでしょうが、実はそばパスタに絡まっているソース、これが「焼き鮎」なのです。口に含むと鮎の濃厚な香りと味が口中に広がって、まさに鮎そのもの。それもそのはず、このソースは鮎と塩だけでつくられているのです。
とってもシンプルですが、作り方は手が込んでいます。まず、生きたままの鮎を仮死状態にします。なぜ生きたままなのかというと、死んだ鮎だとソースにしたとき内臓の臭みが出てしまうから。そして仮死状態の鮎を一気に焼き上げて、エラ、ヒレ、骨などの固い部分だけをとって、それをフードプロセッサでミンチにしてソースにします。その際に使う調味料はわずかな塩だけ。これをそばパスタに絡めて「できあがり」なのですが、今年はまた少し趣向が変わっています。
生きたままの鮎が仕入れられた日限定のお料理ですが、ぜひ昨年食べた方も、初めての方も、今年の「鮎そばパスタ」を食べに来てください!

【空室情報】
なんと…直前ですが、今週の土曜日、7/20にグループでご予約の方のキャンセルが出ました!
今ならご家族やご友人同士でのご予約も可能です。ぜひこの機会をお見逃しなく!ご予約はお電話でも承っております。

※2019年7月16日時点の空室情報です。

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2019-07-16 | Posted in food, seasons 

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