今年の秋料理

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今年の秋料理をご紹介します。写真は〝とある日〟のコース。里山十帖の料理はその日の入荷次第なので、ほぼ毎日変わります。なぜなら「旬は本当に一瞬」なのです。

そしてキッチンには「里山十帖の料理十条」という、10項目の基本的な考え方があります。メニューの裏面に印刷してある「料理十条」を貼り付けますので、ご一読いただければ幸いです。

【里山十帖の料理十条】

その昔は当然だった自然と共存する暮らし。人間は水、空気、食べ物がなくては生きられません。
風土と文化に寄り添いながら、自然の恵みに手を合わせていただく。そんな料理の基本に忠実に、人間が持つ「野生」が目覚める料理を作りたいと思っています。フードロスやフードマーレージの低減は、自然と共に暮らす私たちにとって当然のこと。
今日の食事で「何か」を感じていただけたら、この上ない幸せです。

一、料理を通じて、体験、発見、感動を提供する。
二、二十四節気、七十二候。日本の暦に逆らわない料理を作る。
三、新潟の風土、文化、歴史を学び、料理に表現する。
四、古来伝承の発酵・保存技術を学び、活かし、料理に取り入れる。
五、山菜、伝統野菜、有機栽培の野菜など、生命力の強い食材を使う。
六、野菜は皮や根、茎まで、魚や肉は骨まで、余すところなく使い切る。
七、動物を無用に苦しめず、命に感謝していただく。
八、食材はできるだけ近くから。食材に旅をさせない。
九、無添加、天然醸造の調味料を使い、化学調味料は一切使用しない。
十、美味しいこと、美しいこと、健康で幸せに生きる料理であること。

ちなみに里山十帖のキッチンスタッフはほとんどが女性。シェフも女性です。女性が多いから、というわけではありませんが、最後の「美しいこと」は私たちにとって実は重要なこと。キッチンが美しいことも重要ですし、作る人や働く人が美しく輝くことも重要。そして一番重要なのは、食べた人が美しくなることです。

お越しいただくお客様には本当に感謝しております。ありがとうございます。

株式会社自遊人
代表取締役 岩佐十良

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2019-09-23 | Posted in food 

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