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里山十帖の料理が目指している「ローカル・ガストロノミー」とは、地域の風土・文化・歴史を表現した料理のこと。発酵部屋では味噌や発酵調味料を醸造しているだけでなく、様々な漬物、そしてハムなども作っています。
料理を担当するのは、オーストリア、ドイツ、インド等世界を巡り、ヨガとアーユルヴェーダ、そして各国のベジタリアン料理を学んだシェフ桑木野恵子。
2018年「里山十帖」料理長に就任し、2020年「ミシュランガイド新潟2020 特別版」で一つ星を獲得。2021年には「ゴ・エ・ミヨ2021」で15.5点の評価をいただきました。
「雪国ならではの発酵・保存食文化を現代の味に」。里山十帖の食事で「何か」を感じていただけたら、この上ない幸せです。

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お品書き

季節のスペシャリテ「里山十帖」　14,080円（税込）

季節のスペシャリテを含むコース。「里山十帖」の料理は一般的な“旅館料理”とは異なるため、旅慣れた方は少し戶惑うかもしれません。
「ローカル・ガストロノミー」をコンセプトに、日本料理をベースにしていながらも、ハーブや香辛料を「だし」に、時には野菜や山菜を「調味料」に見立てた様々な料理をご提供します。
大切にしているのは「素材の味を引き出して、さらに味を重ねてハーモニーを醸すこと」。最初は「味が薄い」と感じるかもしれませんが、それは化学調味料を一切使っていないから。里山十帖ならではの「自然派日本料理」をお楽しみください。

【追加料理】

「お野菜も好きだけど、もう少しお肉も食べたい！」。そんなお客様におすすめの、追加料理もご用意しています。

にいがた和牛しゃぶしゃぶ（150グラム）　5,500円（税込）
にいがた和牛・幻の部位イチボを使用した自家製ローストビーフ（120グラム）　5,500円（税込）
にいがた和牛ヒレステーキ（120グラム）　5,500円（税込）
日本酒で豚肉をしゃぶしゃぶする「常夜鍋」（豚ロース150グラム）　5,500円（税込）

【料理とお飲物のペアリング】

里山十帖コースのお料理とあわせて、様々なドリンクをバイ・ザ・グラスでご用意します。地元でしか飲めない限定の日本酒をはじめ、新潟の希少な自然派ワイン、季節の野菜や山野草を使ったオリジナルドリンクなどをお楽しみいただけます。

アルコール「日本酒&自然派ワインペアリング」　11,550円（税込）: 地元でしか飲めない生産本数限定の日本酒や、ほとんど流通しない新潟の自然派ワインなどをご提供致します。
ノンアルコール「季節のソフトドリンクペアリング」 11,550円（税込）: オリジナルの発酵ドリンクやノンアルコールカクテルなど、「あっ！」「えっ？」と驚くお飲み物をご提供します。

【季節限定お飲物のテイスティング】

ワインや日本酒を、ちょっとずつお試し頂けます。「ペアリングも気になるけど、たくさんの量は飲めない」という方にもおすすめ。

「新潟の自然派ワイン 3種（白 or 赤）」　 4,950円（税込）: カーブドッチワイナリー、フェルミエ、ドメーヌ・ショオ…。日替わりでチョイスした新潟の希少なワインを、グラスでちょっとずつお試しいただけます。
「新潟の限定日本酒 3種」　3,850円（税込）: 酒どころ新潟ならではの実力派。県内に90もある蔵元の中でも、スタッフが「これ！」というものをセレクトしました。

ドリンクメニュー

ワイン	オーガニック&自然派ワインをご中心にご用意しています。新潟のワインも複数銘柄の在庫があります。	ボトルワインは5,000円前後から、常時20種類以上をご用意。
日本酒	南魚沼の青木酒造、高千代酒造、八海醸造はもちろん、季節限定、地域限定のお酒を中心にご用意しています。	一合1,000円前後から、常時10種類以上をご用意。
ソフトドリンク	無添加で身体に優しいドリンクを中心にご用意しています。お野菜やフルーツを使ったジュース。オリジナルのお茶などをお楽しみいただけます。	グラスで700円前後から、常時5種類以上をご用意。