里山十帖のフードディレクター（料理長）が北崎から桑木野に変わって半年ちょっと。そして先日、嬉しい記事が「ヒトサラ」おいしいニッポン物語に掲載されました。書いてくださったのは 山路 美佐 (Misa Yamaji)さん。食 …続きを読む

昨年の台風21号で全壊した琵琶湖畔の湖里庵が、里山十帖の姉妹店「講　大津百町」で営業再開しました！ 天明四年（1784年）に創業した、鮒寿司で有名な料亭「湖里庵」。昨年9月4日の台風21号によって全壊するという被害に見舞 …続きを読む

スウェーデンの『Restaurant VRÅ』のシェフ、ソフィアさんと、里山十帖の桑木野恵子による、一度限りのコラボレーションランチを主に魚沼在住の方にご用意します！ 日本の食文化を学びに来日するソフィアさん。東京や京都 …続きを読む

東京・表参道にあった伝説の精進料理店『月心居』。「SHOJIN」を世界に広めた棚橋俊夫さんは今、世界各国のシェフと交流を持ち、「SHOJIN」の心を広めることに尽力されています。 昨年9月には「里山十帖」で数年ぶりに一般 …続きを読む

小正月に行われる「どんど焼き」。新潟では「賽の神」と呼び、正月のお飾り、書き初めなどを持ち寄り、それを燃やすことによって、家内安全、商売繁盛、五穀豊壌などを願います。 塞の神の語源は、邪霊の侵入を防ぐ神→さえぎる神→さえ …続きを読む

実際に冬は、毎日のように一人旅のお客様がいらっしゃいます。 好きな本を持ち込んでラウンジで読書をされたり、仕事を持ち込まれたり、スノーシューで雪原を散歩したりと、過ごし方は様々。 ※ひとり旅は客室に限りがありますが、休前 …続きを読む

「里山十帖」では「ローカル・ガストロノミー」をテーマに、「ここでしか食べられない味」に挑戦しています。そしてもう一つ、クオリティーを上げるために重要なテーマが、「旅館の夕食」ではなく「レストラン」であること。 一般的な旅 …続きを読む

寒ブリがいいサイズになってきました。里山十帖では佐渡や岩船などからブリを送ってもらっていますが、今日は粟島（タグ付き）。ご覧のとおり脂もたっぷり乗っています。 雪中保存すれば、さらに脂がとろけるように美味しくなるのですが …続きを読む

毎年、大人気アクティビティ、「早朝スノーシューツアー」が始まりました。朝、日の出の時刻にあわせて、里山十帖の裏山を散策するスノーシューツアー。 映像は昨日の様子。2月24日に里山十帖で行う「雪中茶会」で亭主をお願いしてい …続きを読む

今期2度目の積雪。今回は30センチちょい。今週木曜日にはまた積雪予報が出ています。雪見露天風呂を楽しむには最高の季節。降りすぎず、荒れすぎず。のんびりと山々を眺めながら温泉を楽しめます。 ハイシーズンの2月は平日もほぼ満 …続きを読む