今日はしとしと降る雨が、早朝には雪に変わりました。凛とした空気の中、湿った枯葉の香りが山に満ちています。 この季節、里山十帖のキッチンは「猛烈に忙しい」時期。なぜなら雪がドサっと降るのはもう時間の問題。11月末から12月 …続きを読む

料理研究家の松田美智子さんが主宰するチャリティープロジェクト「kolmikkoニットカフェ」。 先日8日に里山十帖で開催されました。 里山十帖での開催は今年で5回目。通常は宿泊者の方だけに開放している空間ですが、この日は …続きを読む

ちょっと前のことになりますが。里山十帖、秋のイベント「稲刈り体験」が10月4日に行われました。 参加された皆さんからは「南魚沼産コシヒカリがなぜ美味しいのか、地形を解説してもらってわかりました」「これからは米一粒も大切に …続きを読む

「里山十帖」の料理は、春夏秋冬、野菜料理が中心なのは同じですが、秋には天然のキノコや山ぐり、山ぐるみなどが登場します。 大雨の日は採りに行けないので、毎日、というわけにはいきませんが、その日、採れるものでメニューを毎日考 …続きを読む

里山十帖の半地下には、一般の方にはお見せしていない「発酵部屋」があります。 味噌や塩麹などの調味料、漬物や山菜といった定番はもちろん、様々なものが仕込まれています。どんな味になるか、わからないものも多数。半年〜一年寝かせ …続きを読む

7月22日からスタートしている「Gotoトラベル」。旅行代理店や旅行サイトからのご予約だけでなく、里山十帖への直接予約でも料金が割引になります。 7月27日からは、公式サイトからのご予約＋ご予約後に「STAY NAVI」 …続きを読む

7月23日、「松本十帖」がプレオープンしました。 松本十帖は２つのホテルと書店、ハードサイダー醸造所、ショップ、ベーカリー、レストランなどを含む複合施設名ですが、今回オープンしたのは1階に書店を併設したブックホテル「松本 …続きを読む

新型コロナの騒動以降、毎週、全施設・全社員を集めてビデオミーティング（研修）をしています。感じたことをレポート提出してもらっているのですが、ミシュランの星が私たちにとってどれだけ嬉しかったのか、シェフの桑木野のレポートに …続きを読む

14日に発表された「ミシュランガイド新潟」。本の発売は今日（17日）、ということで、じっくり眺めてみました。 そしてじんわり嬉しくなったのが「レッドパビリオン」として掲載されたこと。ミシュランガイドでは「特に魅力的」なレ …続きを読む

「ミシュランガイド新潟2020」で、一つ星を頂戴しました。全国でも星がついている旅館はわずか11軒。旅館で星を獲得するのは極めてハードルが高いため、半ば諦めていたのですが、なんと結果は一つ星。喜ぶというより、キッチンもサ …続きを読む