「里山十帖」の料理は、春夏秋冬、野菜料理が中心なのは同じですが、秋には天然のキノコや山ぐり、山ぐるみなどが登場します。 大雨の日は採りに行けないので、毎日、というわけにはいきませんが、その日、採れるものでメニューを毎日考 …続きを読む

里山十帖の半地下には、一般の方にはお見せしていない「発酵部屋」があります。 味噌や塩麹などの調味料、漬物や山菜といった定番はもちろん、様々なものが仕込まれています。どんな味になるか、わからないものも多数。半年〜一年寝かせ …続きを読む

7月23日、「松本十帖」がプレオープンしました。 松本十帖は２つのホテルと書店、ハードサイダー醸造所、ショップ、ベーカリー、レストランなどを含む複合施設名ですが、今回オープンしたのは1階に書店を併設したブックホテル「松本 …続きを読む

言うまでもありませんが、旅行業界は未曾有の危機に見舞われています。そんな「未曾有」の危機をどう乗り越えるか？　高崎経済大学 観光政策学科 教授の井門隆夫さんと考えました。 地方において観光業は裾野が大きく、もはや基幹産業 …続きを読む

新型コロナの騒動以降、毎週、全施設・全社員を集めてビデオミーティング（研修）をしています。感じたことをレポート提出してもらっているのですが、ミシュランの星が私たちにとってどれだけ嬉しかったのか、シェフの桑木野のレポートに …続きを読む

14日に発表された「ミシュランガイド新潟」。本の発売は今日（17日）、ということで、じっくり眺めてみました。 そしてじんわり嬉しくなったのが「レッドパビリオン」として掲載されたこと。ミシュランガイドでは「特に魅力的」なレ …続きを読む

「ミシュランガイド新潟2020」で、一つ星を頂戴しました。全国でも星がついている旅館はわずか11軒。旅館で星を獲得するのは極めてハードルが高いため、半ば諦めていたのですが、なんと結果は一つ星。喜ぶというより、キッチンもサ …続きを読む

「Go toトラベル」が7月22日から始まると発表されました。「この時期に？」という声もあるようですが、はっきり言って、旅行はそれほど危険ではありません。 里山十帖ではできうる限りの対策をしていますし、新幹線の車内は飛行 …続きを読む

実は尾瀬の一部は新潟県魚沼市であることをご存知でしょうか？　尾瀬ヶ原のすぐ北側、三条の滝や渋沢温泉小屋のあたりが魚沼市。そして魚沼からは尾瀬沼へ行くこともできるんです。しかも楽チンに！　それが「魚沼尾瀬ルート」。 今年は …続きを読む

本日、7月1日の夜7時30分から放送される「ためしてガッテン」。里山十帖の総料理長、北崎裕が登場します。 テーマは「ナス」。里山十帖といえばナス料理。ナス料理のレシピをご紹介します。 そして「里山十帖のまかない」をテーマ …続きを読む