里山十帖の料理もこの半年でかなり変わりました。写真は昨日の料理。今までも「地味だけど滋味」をテーマにしていましたが、さらに素材の味が際立ちながらも、素材と素材を組み合わせて異なる旨味を出せるように工夫しています。 最近の …続きを読む

3月に「浅間温泉小柳」の再生を引き受け、さらにこの夏、「箱根本箱」「講　大津百町」が開業。「里山十帖」を含めて、一気に4拠点に広がりました。 里山十帖では４拠点化を視野に入れて、昨年からかなり積極採用してきましたが、やっ …続きを読む

2夜限定！伝説の精進料理店『月心居』が南魚沼に復活！ ゲストシェフ／棚橋俊夫（琉球精進料理家） 「ローカル・ガストロノミー」とは、地域の食材と文化、歴史に敬意を表し、その地域性を料理に表現すること。2018年の里山十帖で …続きを読む

里山十帖の新しいホテルが箱根・強羅に今日オープンします！ ホテル名は「箱根本箱」。本をテーマにしたインタラクティブ・メディアホテル。初めて開く写真集から得るインスピレーション、ふと手に取った本から得る意外な事実や知識、ジ …続きを読む

皆さん、始まりました！ 「大地の芸術祭 越後妻有アートトリエンナーレ」。会場は東京23区とほぼ同じ広さ！　なにしろ広くて作品数も多いので、オフィシャルツアーバスを使うのがオススメです。「カモシカぴょんぴょんコース」と「シ …続きを読む

本日の里山十帖は新潟県柏崎市で行われる「ぎおん柏崎まつり 　海の大花火大会」へ。新潟の花火大会というと長岡が有名ですが、実は「川の長岡」「山の片貝」「海の柏崎」が「越後三大花火」と言われています。 打ち上げ数は1万500 …続きを読む

里山十帖では「○月の料理」という考え方がありません。なぜなら季節の野菜も山菜も魚も、自然の恵みは「いつからいつまで」と決まっていないから。野菜の旬はいいとこ2週間。一ヵ月同じメニューというのは、私たちにとって至難の技です …続きを読む

和歌山県岩出市にある「Villa AiDA」、小林寛司シェフの呼びかけで始まった「G.G project 〜感性の授業〜」。 里山十帖と自遊人は、事務局と1日目のランチ（お弁当）、そして2日目の朝食を担当（あとディナー時 …続きを読む

3年に一度の「越後妻有アートトリエンナーレ・大地の芸術祭」がいよいよ7月29日から始まります。 実は里山十帖、越後妻有に行くにはいちばんいいロケーション。東京からの起点駅となる越後湯沢と十日町市街のちょうど中間、大沢山ト …続きを読む

Wild berry Ripe and ready for picking in our backyard.