Foodお食事について

偉大な自然、つくり手の愛
それらを受け取って、料理に込めています

その昔は当然だった自然と共存する暮らし。人は水、空気、食べ物がなくては生きられません。風土と文化に寄り添いながら、自然の恵みに手を合わせていただく。フードロスやフードマイレージの低減は、自然と共に暮らす私たちにとって当然のこと。ただそれだけに終わることなく、料理の基本に忠実に、人間が持つ「野生」が目覚める料理を作りたいと思っています。そんな里山十帖の食事で「何か」を感じていただけたら、この上ない幸せです。

1980年生まれ。武蔵大学人文科比較文化学科卒業。都内のエステサロン勤務後海外へ。オーストラリア、ドイツ、インド等世界を巡りヨガと各国のベジタリアン料理を学ぶ。帰国後都内のヴィーガンレストラン勤務後、自遊人へ入社。温泉（共同浴場）と山歩きを日課に地域のおじいちゃんおばあちゃんと交流し、地に根付く食文化・風土、雪国の暮らしを肌で感じながら、ローカル・ガストロノミーを料理に表現。
2014年1月、里山十帖プレオープン時から在籍し、2018年に「里山十帖」料理長に就任。2020年「ミシュランガイド新潟2020 」で一つ星を獲得。2021年「ゴ・エ・ミヨ2021」で15.5点を獲得。
2022年には「ヒトサラ ベストシェフ＆レストラン2022」選出、「ゴ・エ・ミヨ 2022」テロワール賞受賞、「Destination Restaurants 2022」選出、「Best Vegetables Restaurants 」にて世界40位を獲得、同「Discovery Awards 2022」受賞。第13回 農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」ブロンズ賞受賞。

「美味しさ」ってなんだろう？
「行き過ぎない」でも「迎合しない」料理を

2018年、里山十帖のシェフが桑木野恵子に代わりました。その後、『ミシュランガイド』での一つ星を皮切りに、『ゴ・エ・ミヨ』スコア15.5を獲得。2022年には世界のサスティナブルレストランを選出する『Best Vegetables Restaurants 』で世界40位にランクインするなど、私たち自身が驚くほどのご評価を国内外から頂戴しています。その理由はおそらく、創業時から「食べることの意味」を追求するのと同時に「ここでしか食べられない料理」を目指してきたから。私自身は料理を作りませんが、編集者として、クリエイティブディレクターとして、これからも里山十帖の料理のあり方を考えていきたいと思います。

1967年、東京・池袋生まれ。武蔵野美術大学でインテリアデザインを専攻。在学中の1989年にデザイン会社を創業し、のちに編集者に転身。2000年、温泉や食に関する記事が人気の雑誌「自遊人」を創刊、編集長に。編集者の役割は社会に「体験・発見・感動」を伝えることというポリシーのもと、雑誌だけでなく、既存の「モノ」を「リアルメディア」化することに力を注ぐ。2002年には「コメひと粒がメディア」というコンセプトを掲げて、日本全国の美味しくて安全な食を提供する『オーガニック・エクスプレス』をスタート。2004年には日本の主食である「お米」を学ぶため、東京・日本橋から新潟・南魚沼に移転。2014年、新潟県大沢山温泉に『里山十帖』を開業。
2009年『情熱大陸』で活動が放映されたのを最初に、2012年『ソロモン流』、2016年『カンブリア宮殿』、2020年『プロフェッショナル仕事の流儀』等、多数の人物ドキュメンタリー番組で取り上げられる。