ただいま杉の新芽を仕込み中

毎日、せっせと杉の新芽を摘んでいます。
日本で唯一、杉を料理に使う里山十帖。里山十帖では杉の新芽をピクルスにして、夏、豚肉とあわせて召し上がっていただいています。杉の苦みが豚の脂とバランスよく調和する夏のスペシャリテ。杉の新芽を集めるのも大変ですが、酢漬けにしてから3ヶ月は経たないと美味しくないので、時間もかかる料理です。
もちろん豚肉も手がかかっていて、低温でじっくりと火を通しているため、柔らかいのに肉の旨みがそのまま。赤くても火は完全に通っています。さらにその肉を杉でスモーク。里山十帖だけの味にこちらも仕上がっています。
ところでなんで「杉」を料理しようと思ったのかですが、それは「森を守るため」。今、日本全国で荒れた杉林が社会問題になっていますが、私たちの考えた解決方法は「食べてしまおう！」。
杉のピクルスをつくるために、枝はらいをしたり、間伐したり。森を守って、美味しく食べて、一石二鳥というわけです。
杉のピクルスを添えた杉でスモークした豚肉は、今年は9月からご提供する予定。杉＆豚肉にはファンも多く「いつからですか？」というご質問もたくさんいただきますが、ただいま杉の新芽を仕込み中。もうしばらくお待ちください！

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