晩秋の料理・2品目「海と山の出会い ひとくちにぎり」

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「晩秋の料理」2品目!

「海と山の出会い ひとくちにぎり」

9月の秋メニューから始まった「海と山の出会い」。佐渡沖の「のどぐろ」、作付面積日本一の「なす」、どちらも大人気のため継続決定です!

里山十帖ではクリエイティブディレクターの岩佐とチーフフードクリエイターの北崎がキャッチボールしながらメニューを決めるのですが、このように継続することは稀。
そして新しい料理が一度で決まることもほとんどありません。
岩佐のダメだしはもちろん、2人で「ああだ」「こうだ」しながらメニューが次々変わっていきます。もちろんお客様の反応を見ながら微調整も。
この「ひとくちにぎり」は秋メニューで大好評だったので継続決定。
とはいえ佐渡沖でいい型のブリが揚がりはじめたので、ノドグロがブリに変わるかもしれません!

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晩秋のお料理1品目はこちらご紹介。
https://satoyama-jujo.com/journal/plans/496/

【里山十帖】www.satoyama-jujo.com

2014-11-17 | Posted in food 

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