「料理はどのくらいで変わるの？」とよくお客様から聞かれるのですが、野菜の旬は短く、常に料理が切り替わっていきます。基本は「季節ごとに」なのですが、実際には1ヶ月でがらりと変わっている感じでしょうか。
そしてご紹介するのは、11月4日から変更した「晩秋の料理」、3rdバージョン。
最初の一品は「五穀豊穣 五穀の稔りと土への感謝」。
土に見立てた茶色い部分はカボチャ、黒い部分は米ぬかを煎った炭塩。土の上にはキノコに見立てたロマネスコと枯れ木をイメージしたワサビ菜が乗っています。
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