晩秋の料理・6品目「香りの王様」。香茸のへぎそばスープパスタ

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晩秋の料理・6品目!

「香りの王様」。香茸のへぎそばスープパスタ

皆さんは香茸(こうたけ)というきのこをご存じでしょうか。
文字のごとく香りの素晴らしいきのこで、「色香さえ感じる上品な香りは松茸以上」と言われています。香りは乾燥させることでより一層引き立ち、上質なコンソメやハムを想起させる甘い香りを醸します。生えているのは山奥の原生林、しかも岩場(もちろん養殖はできません!)。採取が難しいので、かなりの高値で取引されることは言うまでもありません。

里山十帖ではこの貴重な香茸をベースに、ナメコなどを加えてクリームパスタ風に。
牛乳のかわりにココナッツミルクを使って、さらに香りを引き立てています。
麺は新潟・魚沼名物の「へぎそば」(ふのりそば)。ふのりをつなぎに使ったそばはのびにくいため、パスタのように食べるのにも向いているんです。

ちなみに香茸は信州・木曽産。木曽産の理由は安全面も考えてのこと。
高価なきのこなので「大量に食べる」ことはありえませんし、里山十帖でも香り付けに使っている程度なのですが、いちおう念のため。安心して秋の香りをお楽しみください!

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【里山十帖】satoyama-jujo.com
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2014-11-25 | Posted in food 

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