6月14日から変わった里山十帖・初夏の料理。一品目は「名残の山菜」。里山十帖は2000メートルの山々に囲まれているため、頂上付近はまだ春になったばかり。まだ少し山菜採り師から入荷しています。そんな貴重な山菜と塩蔵したものを、さまざまな味付けで。左からセリの酒粕白和え、キヌアとコゴミのひとくちサラダ、ワラビ、木の芽のウド味噌和え、ウドの醤油漬け。
お酒にもワインにもよく合う料理です。
料理には5種類の新潟ワインと日本酒をあわせた「マリアージュコース」も。最近では半数近くのお客様が、飲み物に「マリアージュコース」を選んでいらっしゃいます。
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